Alimentación: Recetas, de Robert Fuller
Ensalada de salmón ahumado y arándanos, de Robert Fuller
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Ahora, realmente no debería tener que decir ni una bendita cosa más sobre esto. Quiero decir, te haces una idea, ¿no?
Pero si has echado un vistazo a varias partes de La Zona Fuller, probablemente me conozcas mejor que eso, ¿verdad?
Hubo una ocasión en los últimos años en la que escribí mi habitual y excesivamente prolijo correo electrónico a mi hermano mayor, y su escueta respuesta fue simplemente: "No soy tan prolijo". Eso sí que es directo y directo, si no un poco desagradable o despectivo.
Sin embargo, las imágenes en sí no cuentan necesariamente toda la historia.
Está el problema real, por ejemplo, de que quizá no puedas encontrar todos los ingredientes exactos.
Y luego está mi excusa habitual de que las proporciones son más o menos correctas.
Siempre puedes ver el aspecto del plato final (en la primera foto) y calcular a ojo la cantidad de cada ingrediente que crees que deberías utilizar. O puedes ponerte la gorra de experimentador e improvisar.
Pero en cualquier caso, aquí tienes una idea aproximada de cuánto usar de cada cosa:
2-3 oz de salmón ahumado con pimienta de limón
Un puñado de arándanos frescos (tal vez 1-3 oz)
Aproximadamente 1 onza de cada uno de los quesos franceses de leche de oveja blanda, el queso de cabra con arándanos y canela, el queso Muenster marmoleado y el queso Bellavitano® al merlot (¿no te encanta cómo se desliza por la lengua?)
Empiece con un lecho de salmón ahumado, desmenuzado o cortado en trozos pequeños o medianos. Añada sucesivamente los distintos quesos, desmenuzándolos o cortándolos en trozos pequeños. Por último, coloque encima la porción de arándanos frescos que prefiera.
Más sencillo imposible.
Si no encuentra salmón ahumado a la pimienta de limón, debería poder encontrar salmón ahumado listo para consumir de algún tipo. Y siempre puedes prepararlo tú mismo con limón y pimienta.
Además, como ya he sugerido, es muy probable que no pueda encontrar exactamente los cuatro quesos.
Así que, en la medida de lo posible, intente conseguir quesos de naturaleza similar a los enumerados. Le recomiendo encarecidamente, por ejemplo, que consiga algún tipo de queso que haya sido infusionado con vino tinto. (Creo que el queso de oveja debería ser bastante fácil de encontrar; el que yo compré es quizá un poco ácido, si se entiende bien. Y según mi experiencia, un queso de leche de cabra con algún tipo de bayas debería ser relativamente fácil de encontrar. El Muenster marmolado es más bien suave y cremoso, y ligeramente ácido, pero debería poder sustituirlo por Muenster "normal" si por alguna razón no puede conseguir el Muenster marmolado.
Por otro lado, puede probar con su propia selección de quesos favoritos, y el número no tiene por qué ser necesariamente cuatro. Le animo a experimentar, como ya se habrá dado cuenta.
De hecho, mi filosofía general con respecto a la preparación de alimentos y recetas es que la receta debe ser, tal vez incluso en primer lugar, una inspiración y un punto de partida para nuevas aventuras culinarias.
Y esta receta en concreto es tan sencilla que podría transformarse fácilmente en algo más elaborado, o en algo con un perfil de sabor y textura completamente diferente. El único límite es la imaginación.
Helluva (Halawa) Paraíso de piñas y piñones, de Robert Fuller
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Asistí al Conservatorio de Música Peabody, en Baltimore, a finales de los 70 y principios de los 80, estudiando piano con Walter Hautzig, pero algunos de mis mejores compañeros eran estudiantes de guitarra clásica, con Aaron Shearer.
Es decir, hasta que Shearer decidió irse a enseñar a Carolina del Norte, llevándose a todo su equipo con él. Y tengo que decirte que realmente acabé echando de menos a esos colegas míos: Robert Klapp, Anibal Acosta, y algunos otros personajes.
¿Qué tiene que ver todo esto con Helluva (Halawa) Paraíso de piña y piñones? Eso es lo que te estás preguntando, ¿no? Vale, el título del plato no menciona la pimienta; culpa mía. Pero si lo hiciera, serían cuatro P, ¿no?
Verás, junto con mis compañeros de guitarra clásica en Peabody, todos éramos ávidos practicantes de lo que más tarde denominé precisamente eso: las cuatro Ps. ¿Las cuatro qué? Simplemente estas: ping pong, pinball, billar y Pac-Man.
El vestíbulo de las residencias de estudiantes de Peabody era el lugar ideal para divertirse y jugar, e incluso desarrollamos nuestra propia jerga en torno a estos juegos. En el pinball, había "manguera" (bola que pasa por el medio de las aletas sin ser golpeada).
También estaba el "toast", que era algo así como el golpeo simultáneo de dos blancos verticales, llamado así por el sonido "crujiente" que hacía.
A principios de los 80 nacieron las consolas de videojuegos independientes, que se podían encontrar en los bares, empezando, que yo recuerde, con el Asteroids y algunos juegos más. Y luego vino Pac-Man, seguido de Ms. Pac-Man.
Perdonen mis recuerdos, pero me he dejado llevar por ellos. Lo único importante, aparte de la nostalgia, era la noción de las cuatro P: en este caso, anillos de piña, piñones, pimienta negra y paraíso.
Si consigue unos anillos de piña secos de alta calidad, corte o rompa dos o tres de ellos en trozos y colóquelos en su plato de postre favorito como base de esta maravillosa delicia.
A continuación, puede sacar unos trozos de pistacho Halawa para la siguiente capa, seguidos de un puñado o dos de piñones. (Yo utilicé piñones crudos, pero los tostados al aire serían igual de excelentes).
A continuación, espolvoree la cantidad deseada de pimienta negra sobre su creación, teniendo en cuenta que, como siempre, debe prestar mucha atención a las proporciones de los distintos ingredientes para esculpir el perfil de sabor a su gusto.
Por favor, perdonen mi paseo por el carril de la nostalgia. No he podido resistirme. Los principales tipos que recuerdo en las cuatro Ps eran Robert Klapp, Anibal Acosta y Ricardo Cabo. Eran muy divertidos y excelentes guitarristas clásicos.