Alimentación: Introducción, de Robert Fuller

Ésta es sólo una breve guía sobre el tipo de información e inspiración que puedes encontrar aquí, en el menú "Alimentación" de La Zona Fuller, así como mis filosofías sobre diversos tipos de selección y preparación de alimentos. Vengo a este lugar de gran interés y entusiasmo por el mágico mundo de la comida, la salud y el sustento como aficionada, habiendo perfeccionado gradualmente mis habilidades y mi cuerpo de conocimientos a lo largo de bastantes años, así que espero que la información que imparto sea un acicate positivo, un suave empujón, para algunos de vosotros que durante demasiado tiempo os habéis sentado al margen y habéis dejado que otro cocine. Chica, ¡tú puedes! Y si te lanzas, ¡no te arrepentirás lo más mínimo! Es una fuente de gran placer y consuelo en estos tiempos tan turbulentos meterte en la cocina, en la despensa, en el hogar del sustento, y pelar, cortar y picar ajos, cebollas, apio y pimientos para esa fabulosa sopa cremosa que vas a preparar como si nada. Así que sumerge los dedos de los pies, respira hondo y ¡lánzate! ¡El agua está buena!

En primer lugar, debo mencionar que las partes de este menú dedicadas a los "Básicos del bricolaje" no son necesariamente sólo para novatos y novatas en la cocina. De hecho, están repletas de todo tipo de información útil, que incluso los cocineros y profesionales más experimentados pueden desconocer.

Aparte de los primeros párrafos, la Parte 1 de Fundamentos del Bricolaje no es más que el repaso más rudimentario y detallado del equipo que puedes necesitar o necesitarás. Para cualquiera que esté empezando a interesarse por las artes culinarias, no se trata en absoluto de conseguir el equipo profesional más sofisticado, preparado para chefs y cucharones, ni todos los artilugios más modernos, algunos de los cuales lo harán todo por ti. Al contrario, se trata simplemente de un punto de partida para que, cuando salgas a comprar todas esas deliciosas golosinas, no te eches las manos a la cabeza y murmures algo sobre haberte gastado toda esa pasta en comida, y luego te preguntes qué se supone que tienes que hacer con ella.

Pues bien, puedo decirte que sin al menos el mínimo de utensilios, electrodomésticos y demás, ¡esa comida perfectamente buena va a ir directamente al cubo del compost! Y no queremos eso, ¿verdad?

Así pues, en la Parte 2 de los Conceptos Básicos del Bricolaje es donde entramos en materia, por así decirlo. Es la parte en la que te preguntas: "¡Maldita sea! He comprado todo ese equipo nuevo y elegante, ¿y ahora qué hago con él?". Bueno, te lo advertí, no puedes decir que no te lo advertí -y estoy seguro de que te lo estoy advirtiendo ahora-, ¡no compres todo ese equipo cursi, como si de repente estuvieras haciendo una especie de negocio paralelo de Michelin ★★★ en el último local de lujo über-chic! ¡No! Tú no eres así. Sólo tienes que conseguir el equipo básico suficiente para que la vida sea interesante, y luego podrás aprender a hacer algo realmente bueno con él. Puedes esperar hasta el próximo Viernes Negro para comprar hasta caer rendido y así estar a la altura de los Chez Jones y sus últimos artilugios novedosos.

El viaje que emprendemos en la 2ª Parte recorre una buena parte del panorama alimentario. No es, ni mucho menos, una guía completa, pero puede que algunos de los caminos, desvíos y paradas te llamen la atención, al menos un poco. Uno de mis principales propósitos en la Parte 2 es yuxtaponer un montón de ingredientes distintos en el mismo lugar, como si fuera un collage o un smorgasbord, o como uno de esos juegos de Crayola de lujo en los que, con sólo mirarlo, empiezas a imaginar cómo vas a combinar todos esos colores en las proporciones adecuadas para crear los remolinos de colores de tu próximo Van Gogh!

Parece que cada vez que estoy en una tienda de comestibles y veo ingredientes nuevos para mí, mi mente corre casi inmediatamente a "¿Y si combino esto con aquello?". Es una respuesta natural, sobre todo para los niños (de cualquier edad). Con las sustancias alimenticias, la mayoría de las veces no te puedes equivocar del todo, siempre que sean comestibles.

Con este espíritu te presento estas listas y listiferencias, para que tú también puedas preguntarte: "¿A qué sabe la combinación de X e Y?". Y luego vas a la nevera o a la despensa y te consigues un poco de esto, un poco de aquello, los combinas, y a ver qué tal.

De hecho, he hecho precisamente eso, ahora mismo, en la fecha de redacción de este artículo (27/12/2023). Antes, en el Mercado de La Grande, me fijé por casualidad en un par de alimentos escondidos un poco fuera de la vista. Uno era Tableta de Coco, de Honduras; sólo coco, azúcar, sorbato potásico y azúcar moreno, en forma de barquillos cuadrados. El otro era Michela Mix (Chamoy Rim Dip), sabor mango. Está hecho en México (Sinaloa) por Mónica Juan Castro, y lo describen como "Spicy Fruit Candy Rim & Dip". Así que, naturalmente, tenía que probarlos por separado y luego combinados. ¿Tú no lo harías?

Soy pastelera, entre otras cosas, de una especialidad de nicho particular, y este tipo de producto es un dulce -pero no demasiado dulce- que permite la introducción de diversas coberturas y rellenos (¡no, no amalgama!). Estos dos ingredientes nuevos (para mí) tienen sabores y texturas bastante diferentes; uno es un crujiente de coco bastante dulce, y el otro es una mermelada de mango ligeramente ácida, no demasiado picante, esencialmente. Así que podrían complementarse muy bien como coberturas o rellenos de estas galletas tan deliciosas y nutritivas por las que voy a ser mundialmente famosa antes de que te des cuenta. En efecto, era una combinación sabrosa, pero el arte está siempre en afinar las proporciones relativas. Tenlo muy presente durante tus aventuras de degustación.

Esta es una buena forma, un buen lugar como cualquier otro, para dar paso a la Parte 3 de nuestros Fundamentos del Bricolaje.

El objetivo de la Parte 3 es ayudarte a empezar a ejercitar tus nuevos músculos y habilidades culinarias, con algunos manjares sorprendentemente deliciosos, prácticos y muy fáciles de hacer. Nuestro paso de, como hemos dicho, "aventuras gustativas" a preparar realmente algo bueno para comer se aceleró mediante el ejemplo anterior. Sólo tienes que tomar dos ingredientes y ver adónde te lleva a ti y a tus excelentes y afinadas papilas gustativas.

Los ejemplos de la Parte 3 requerirán un número mínimo de ingredientes para cada uno y, en algunos casos, ninguna cocción en absoluto, es decir, ninguna aplicación de calor durante la preparación de la comida. Cuando haya algún tipo de aplicación de calor en cualquier modo, la cocción implicada será casi insignificante. Todo esto es para ilustrar claramente que no hace falta una tonelada de coreografía de chef virtuoso y altamente refinado para prepararte un delicioso tentempié o una minicomida. Lo único que tienes que hacer es probar uno a uno tus ingredientes de alta calidad, prestando mucha atención a sus características de sabor y textura, y luego usar tu imaginación y un poco de, digamos, descaro para cerrar el trato sobre qué debe combinarse con qué. Y entonces, presto cambio-o, habrás empezado a correr tus primeros 100 metros lisos, ¡aunque no vas a alcanzar a Usain Bolt a corto plazo! (Puedes intentarlo, pero no digas que no te lo advertí).

Pero quizá los primeros 100 metros sean el mayor reto, ya sabes, levantarte de tu trasero, organizar una separación temporal de tu alter ego de teleadicto, y simplemente... ya sabes: ¡Hazlo!

Una vez que ejercitas esas papilas gustativas tuyas, te digo que no hay vuelta atrás.